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夏の食卓 嵐山吉兆 夏の食卓
徳岡邦夫
写真●山口規子

A5判178頁オールカラー
収録料理60点
定価1,500円(本体価格)+税
ISBN978-4-86238-055-5


命をひらく料理は食材が決め手。

力ある夏の旬材を選び、
  力を失わない料理を作る。
    吉兆の技を家庭料理に。
      たくさんの工夫を集積しました。
夏の野菜を味わう 定番の夏 夏の魚を味わう
なす
かぼちゃ
トマト
きゅうり
冬瓜
にがうり
みょうが
おくら
いんげん
枝豆
そうめん
豆腐
あじ
すずき
はも
きす
たちうお
かます
あゆ
いか
たこ

「食材の特徴をとらえ、最大限に引き出す工夫、それが美味しい料理への近道です」(本文より)
<夏のお漬け物>、<取り寄せリスト>なども詳説。

徳岡邦夫徳岡 邦夫(とくおか くにお)
京都吉兆嵐山本店総料理長。1960年生まれ。「吉兆」の創業者・湯木貞一氏の孫にあたる。 15歳のときに京都吉兆嵐山本店で修行を始める。 1995年から、京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。 2005年1月、日本料理界から初めて、世界のトップシェフが集まる「第3回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に参加。イタリアのスローフード協会にも数回にわたって招かれている。現在、食育にも一役買うべく、積極的に活躍中。

京都吉兆ホームページ http://www.kitcho.com/kyoto/

「食卓」シリーズついに完結!

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